ENCHILADAS DE POLLO EN MOLE
Por Jorge Sierra

Para 4 personas

 
INGREDIENTES
 
Pierna con muslo de pollo 400 gr
Mole poblano 150 gr
Tortilla de maíz 12 piezas
Cebolla 80 gr
Cilantro 10 gr
Crema 60 gr
Queso añejo 100 gr
Totopos de maíz 8 piezas
Frijoles refritos 240 gr
Ajonjolí blanco al gusto
Sal y pimienta al gusto
 
Preparación del pollo y mole:
Enjuague el pollo en agua fría; ponga a cocer en agua hirviendo con sal y pimienta por 20 minutos. Retire el pollo del caldo, deshébrelo y reserve; diluya la pasta de mole con el caldo sobrante hasta obtener la textura deseada y sazónelo al gusto.
 
Armado y emplatado:
Se sancochan las tortillas con un poco de aceite. En cada una de ellas, coloque la cantidad deseada de pollo con mole; bañe las enchiladas con el mole, agregue crema, queso, cebolla, hojas de cilantro y ajonjolí al gusto. Cada orden consta de tres enchiladas, acompañadas con frijoles refritos y totopos.