Ingredientes:
 

• Papaya………. 25 gr
• Piña………. 25 gr
• Melón………. 25 gr
• Sandía………. 25 gr
• Pomelo………. 15 gr
• Pitahaya (fruta de dragón)………. 10 gr
• Jarabe de agave………. 5 ml
• Remolacha………. 10 gr
• Yogurt natural………. 30 ml
• Leche de coco………. 10 ml
• Crema de coco………. 10 ml
• Agua de coco………. 10 ml
• ½ raja de canela
• Agua………. ¾ L
• Azúcar………. 200 gr

 

Instrucciones:

 
Confitado de pomelo:
Pele el pomelo y corte en pequeños segmentos. En una sartén pequeña, a fuego medio, hierva el pomelo, azúcar y agua hasta reducir a un 20%.
 
Espuma de coco:
Caliente la crema, leche y agua de coco con la raja de canela hasta que se haga una mezcla ligera. Viértala en un sifón y deje enfriar.
 
Yogurt de remolacha:
En un mezclador, coloque la remolacha con el yogurt y el jarabe de agave. Rebane la papaya, piña, melón y sandía en cuadrados grandes del mismo tamaño, apilados para formar una torre al final del plato.
 

Instrucciones

Rebane la pitahaya en cubos de 1 cm. Coloque pequeñas cucharadas de confitado de pomelo en una línea cerca de la torre de fruta. Coloque el cubo de pitahaya en la coma de cada cucharada del confitado. Ponga unas gotas del confitado de pomelo sobre la torre de fruta y use para decorar el plato.
 
Vierta la mezcla del yogurt de remolacha en un vaso de parfait, coctel o Champagne y cubra la parte superior con espuma de coco.
 
Para servir, coloque la torre de fruta en el extremo opuesto del plato.
 
¡A disfrutar!
 
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