por Julieta Del Toro

El pincho o la tapa es una de las tradiciones de mayor arraigo en España. Aunque no está muy claro como comenzaron, hay varias teorías que pueden tener más o menos razón:
Dice la historia que Alfonso XIII estaba de visita por la provincia de Cádiz, y al parar en una venta pidió una copa de Jerez. El mesonero tapó la copa de vino con una loncha de jamón para que no le entrara arena, y así se lo explicó a Alfonso XIII cuando éste preguntó la razón. Tanto el rey como su séquito, pidieron otra copa de vino. Por supuesto, con tapita.

También dice la historia que fue otro Alfonso, Alfonso X el Sabio, el que dictaminó que todos los mesones de Castilla debían servir algo de comer con el vino, «no le fuera a sentar mal la bebida al personal» y asi evitar que subiera tan rápido a la cabeza.

El concepto de tapa o pincho es muy diferente, aunque la mayoría de las personas los confunde. La tapa se asienta en los bares del centro-sur de España, y es una ración, más que receta plural; es plato completo y de consistencia (callos a la madrileña, morcilla de Burgos, coquinas, etc).

El pincho es más joven y elaborado. Su origen es San Sebastián en el norte de España. El pincho es variado, frío o caliente, en varilla, sobre pan, montado, con infinidad de combinaciones. El Restaurante Pincho intenta resumir lo mejor posible la variedad de pinchos y tapas, modernos y elaborados que se están sirviendo en España.

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Dirección Calle Morelos # 664, Colonia Centro Puerto Vallarta.
Teléfono: (+52) 322 2224019
Página Web: www.pinchorestaurante.com
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