Conozca al Chef Jorge Sierra
Estudió Gastronomía en la Universidad Iberoamericana (UIA), Le Cordon Blue y la Escuela de Turismo de Baleares; Chef Ejecutivo de Royal Caribbean International, Grupo Intercontinental, hoteles Hilton y ahora de Velas Resorts en Velas Vallarta. Apasionado por la cocina ibérica y mexicana así como de las nuevas tendencias culinarias.
Chef corporativo del Grupo Cicero Centenario, 1er. lugar en Ritos y Retos del Centro Histórico en 1997. Chef personal de la Sra. María Félix en Polanco, ciudad de México. Apareció en TV Azteca Veracruz para el programa Matutino Veracruz con Xavier Maranchel del año 2003 al 2005.
Chef corporativo de OHG a cargo de 32 restaurantes industriales con la responsabilidad de más de 700 colaboradores de cocina y más de 38,000 platillos diarios (2005). Reconocimiento durante la 1era. Muestra Gastronómica de México en Warsaw, Polonia por el Grupo IHG en 2008.
Chef Ejecutivo del Restaurante Antiguo San Ángel Inn, obteniendo el reconocimiento Star Diamonds en 2002. Participó como chef durante la presentación de dicho reconocimiento en 2011, celebrada en el hotel Casa Velas.
SUSHI DE MARISCOS
Ingredientes:
- Atún 160 gr Semillas de sésamo
- Pulpo 160 gr Coles
- Camarón 160 gr Salsa Sriracha
- Callo de hacha 160 gr Vinagre de arroz 30 ml
- Aguacate 200 gr Salsa de soya 160 ml
- Tomate cherry 60 gr Alga nori 1 hoja
- Arroz al vapor 200 gr Aceite de oliva 50 ml
- Galletas de arroz 12 pzas. Aceite de sésamo 50 ml
- Pétalos de flor
Preparación:
Mariscos
Hierva el camarón (pelado y desvenado) y el pulpo. Corte el atún en sashimi y coloque el callo de hacha a la parrilla. Sazone todos los mariscos con sal y pimienta.
Aguacate
Haga un puré de aguacate hasta que quede suave. Sazone con sal y pimienta.
Arroz
Ponga el arroz al vapor con vinagre mirin, sal y pimienta.
Presentación
Coloque una capa de puré de aguacate y encima, una capa de arroz al vapor. Ordene los mariscos encima del arroz y decore con pétalos de rosa, coles, galletas de arroz, alga nori, gotas de salsa Sriracha y tomate cherry.