PESCADO A LA TALLA
Por Max Mancillas (Chef)
Para 4 órdenes
INGREDIENTES
La talla (adobo):
Cebolla………100gr
Jitomate………250kg
Ajo………50gr
Comino………¼ de cucharadita
Laurel……….3 hojitas
Chile pasilla………25gr
Chile guajillo………25gr
Chile ancho………25gr
Aceite de oliva………30ml
El platillo:
Filete de dorado………8kg
Mezclum de hortalizas………2lts
Jitomate………100gr
Cebolla morada………al gustp
Limón………al gusto
Sal y pimienta………al gusto
Preparación de la talla:
Se saltean en aceite de oliva el jitomate, ajo, cebolla, laurel, comino y los chiles sin semillas. Una vez dorada la mezcla, se le agrega agua y se deja hervir por 10 minutos; por último, se muele, se cuela y se refríe, sazonado al gusto con sal y pimienta.
Preparación del pescado:
Sazone el filete con sal y pimienta. Posteriormente marine con la salsa de talla muy bien untada. Deje reposar por 30 minutos en el refrigerador; cuando termine el tiempo, coloque los filetes al grill y cocine al término deseado.
El emplatado:
Acomode el filete dorado a la talla junto con el mezclum de hortalizas, cebolla morada, jitomate y tercios de limón.