De nuestros restaurantes hasta su mesa, una receta favorita entre nuestros huéspedes: Ensalada de Atún Aleta Amarilla Cabos.
Deleite a sus invitados durante un evento especial, con esta receta.
Ingredientes:
- 600 gr lomo de atún fresco
- 80 gr germinado de chícharo
- 80 gr germinado de betabel
- 80 gr zanahoria
- 80gr jícama
- 80 gr betabel
- 160 gr pepino
- 5 cdas. jugo de naranja
- 5 cdas. salsa de soya
- 10 cdas. aceite de olivo
- 1 pizca sal fina
- 1 pizca pimienta negra quebrada
- 50 gr semilla de sésamo blanca
- 50 gr semilla de sésamo negra
Preparación:
Rallar el betabel, zanahoria y jícama, y rebanar el pepino en rodajas delgadas. Sazonar el lomo de atún y cubrir con las semillas de ajonjolí, cortar por mitad y sellar ligeramente por ambos lados en una parrilla con aceite de oliva.
Dejar reposar envuelto en toalla de cocina, dentro del refrigerador.
Mezclar por separado el jugo de naranja, la soya, el aceite de oliva y sazonar al gusto con sal y pimienta. Revolver hasta emulsionar homogéneamente.
Para servir: mezclar los vegetales, disponerlos en el plato y verter la mitad de emulsión. Cortar el atún en rebanadas de 1/2 cm de ancho y colocar sobre los vegetales. Verter el resto de la emulsión sobre el atún y servir a temperatura ambiente.