Nacido cerca de Innsbruck en el poniente de Austria, nuestro Chef Ejecutivo comenzó su carrera en el hotel Zillertalen Branch School, una de las instituciones más reconocidas en ese país. Al completar sus estudios, desarrolló su talento en varios hoteles de Suiza, aprendiendo los diferentes estilos de cocina en la Europa Central. Su interés y deseo de aprender sobre otras culturas y sus tradiciones culinarias lo llevan al sur, a la costa de Murcia, La Manga, España donde ganó experiencia en cocina mediterránea. Su próxima estación culinaria fue México; Cancún, Mérida, Riviera Maya, Puerto Vallarta y hoy en día, Riviera Nayarit.
CONOZCA AL CHEF CLAUDIO
1. Chef, ¿cuándo se dio cuenta de que la cocina es su pasión?
En mi infancia, cuando observaba las grandes sonrisas que se podían formar con platillos bien servidos. Mi abuela tenía un restaurante en Austria y cocinaba para entrenadores de esquí muy talentosos y de renombre en toda Europa y Norteamérica.
2. ¿Estuvo inspirado por alguien en especial?
Cocinar es definitivamente algo que lo llevo en la sangre; viene a mí por naturaleza. Creo que mis más grandes inspiraciones fueron mi madre y mi abuela. Estaba asombrado por su inmensa paciencia y creatividad. Le debo esta pasión a mi familia y al lugar donde crecí, donde la delicia de la comida y los buenos vinos lo son todo. Mucha de mi inspiración también viene de chefs que he conocido desde que empecé mi profesión.
3. ¿Cómo fusiona diferentes estilos europeos con nuestra cocina mexicana?
He tenido la oportunidad de vivir en muchos países y experimentar diferentes culturas, la fusión viene por naturaleza. Por ejemplo, me encanta mezclar la cocina francesa y vietnamita y después condimentarla con especias mexicanas. Para mí todo se trata de explosiones de sabores en el paladar.
4. Sabemos que ha estado en México por mucho tiempo. ¿Hay algo en particular de la región que le guste más incorporar a su cocina? ¿Cuáles especias le gusta utilizar?
Estoy completamente enamorado del destino. Las cosas que disfruto más son la pesca fresca del mar y las especias como la semilla de achiote, así como la variedad de chiles y hierbas frescas que el país tiene.