Colaboración especial del Chef Ejecutivo Isaac Esparza y el chef David Bernal

El olor a canela y chocolate, un buen ponche, el pavo recién horneado, un delicioso panqué o una exquisita pasta son aromas y sabores que nos indican que la Navidad está cada vez más cerca, e incluso muchos de ellos traen consigo cierta nostalgia, pues en cada bocado nos recuerdan también nuestra infancia.

Creemos que esta temporada se trata de abrazar estas remembranzas, de sonreír y disfrutar con los nuestros. Por eso, Isaac Esparza, Chef Ejecutivo de Casa Velas, te comparte hoy esta receta y el por qué es tan especial para él.

Tacos de romeritos post-navideños

“La historia detrás de esta receta es que en algunas Navidades mi familia y yo visitábamos a mi tía Carmen que vive en Cancún. Ella es una espléndida cocinera, lo trae en la sangre, ya que lo heredamos de mi abuela.

Mi familia normalmente festejaba la Navidad en la Ciudad de México, pues ahí radican mis abuelas, pero nosotros íbamos paulatinamente cada 4 o 5 años a festejar la Navidad y el Año Nuevo a Cancún, donde radican dos de mis tías. Una de ellas ama cocinar y siempre nos deleita con sus platillos —incluso en fechas fuera de Navidad— pero específicamente en esta fecha es muy común que las familias se junten y cada quien lleve algo a la reunión. 

Mi tía siempre cocinaba esta receta de romeritos con mole y camarón; lo curioso es que tanto ella como yo comíamos otra cosa, ya que nos encantaba degustar este platillo uno o dos días después de la Navidad. No es un gran secreto que muchos platillos saben mejor en el recalentado y este es uno de ellos; para nosotros era una delicia degustar los romeritos post-navideños, sobre todo con unas tortillas recalentadas en el comal —de esas veces que la tortilla incluso se comienza a dorar—, yo aún cierro los ojos y puedo recordar el aroma de las tortillas recalentadas y de los romeritos en su punto de ebullición, listos para entrar en una tortilla recién sacada del comal, al punto que de solo imaginarlo comienzo a salivar.

Espero que esta receta les guste; es muy sencilla aparentemente, pero el secreto está en el mole que se use.”

Ingredientes:

• Romeritos limpios – 1 kg
• Mole rojo – ½ L
• Caldo de pollo – ½ L
• Aceite – 1 cda.
• Papas en cubos cocidas – 400 g
• Polvo de camarón seco – 200 g

Preparación: 

• Hierve agua con sal y cocina los romeritos por 4 minutos (hasta que se ablanden pero que no se deshagan). Después colócalos rápidamente en un tazón con agua y hielo. 
• Vacía el mole en un tazón y vierte la mitad del caldo. Mezcla hasta obtener una pasta.
• Añade la cucharada de aceite en una cacerola y sofríe el mole. Vierte el resto del caldo. Mueve para disolver los grumos y cocina a fuego medio hasta que espese ligeramente.
• Añade las papas,  los romeritos y el polvo de camarón. Mezcla muy bien; añade sal y cocina durante 25 minutos más.

Pastel de frutas

David Bernal, chef de Grand Velas Riviera Nayarit, te brinda esta exquisita receta de pastel de frutas, un tradicional de la época decembrina y que no puede faltar en tu menú de postres para la cena navideña. ¡Que lo disfrutes!

Ingredientes:

• Uva pasa – 150 g
• Dátiles – 150 g
• Cereza – 150 g
• Chabacano deshidratado – 150 g
• Naranja confitada – 150 g
• Ron añejo – 250 ml
• Nuez pecana – 150 g
• Almendra entera – 150 g
• Mantequilla – 120 g
• Azúcar – 100 g
• Azúcar mascabado – 150 g
• 5 huevos
• Harina – 250 g
• Polvo para hornear – 2 g
• Bicarbonato de sodio – 2 g
• Nuez moscada – 2 g
• Canela en polvo – 2 g
• Jengibre en polvo – 2 g

Preparación:

• Macera las uvas pasas, los dátiles, las cerezas, el chabacano y la naranja confitada en el ron añejo, por un mínimo de dos horas.
• Trocea y hornea la nuez y la almendra por 5 minutos a 190 ºC, y reserva.
• Acrema la mantequilla con el azúcar y el azúcar mascabado. Incorpora los huevos poco a poco.
• Añadir los ingredientes secos previamente cernidos.
• Agrega las frutas maceradas sin el ron, reserva un poco para la decoración, y por último añade la nuez y la almendra.
• Coloca la mezcla en un molde y hornea a 170 ºC por 45 minutos aproximadamente.

¡Buen provecho!

¿Tienes algún aroma o sabor favorito que te recuerde tu infancia en la Navidad? Cuéntanos en los comentarios…

¡y que pases unas Felices Fiestas!