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De viajes y sabores

Este fin de semana nos aventuramos a probar la propuesta de cocina mexicana del restaurante Frida en Grand Velas Riviera Nayarit. Sus altos techos abovedados y pisos de barro dan un ambiente muy acogedor y mexicano a su salón principal; las paredes están decoradas con nichos iluminados y leyendas reproducidas fielmente de los cuadernos de notas de Frida Kahlo, la célebre pintora a quien rinde honor este restaurante.

El menú que presenta el talentoso chef tampiqueño, José Alberto Méndez, es un festejo a los sabores de este país, con su interpretación muy personal y toques novedosos que le han valido a Frida formar parte de la selecta lista “4 Diamantes” de la Asociación Americana de Automovilismo, la autoridad indiscutible que recomienda solo los mejores restaurantes en el continente.

Comenzamos con un aguachile verde de pescado con jícama, pepino, tomate, manzana y charalitos fritos, una delicia que acompañamos con mezcal, solo para continuar con los callos de hacha a la parrilla con papa rostizada, salsa de tomatillo y aceite de chiles.

La estrella de la noche fue un guacamole preparado en nuestra mesa, confeccionado enteramente a nuestro gusto, pues pudimos elegir el nivel de picante y los ingredientes que realzarían el cremoso sabor del aguacate. Las opciones para coronar esta oda al guacamole van desde granos de granada y piña en cubitos, hasta chicatanas, chapulines y gusanos de maguey; elegimos los gusanos de maguey que, junto con las tortillas hechas a mano en el momento crearon un sabor simplemente perfecto. Nuestra calificación para Frida: 5 de 5.

Datos curiosos

El guacamole aporta muchos beneficios a la salud pues sus grasas esenciales mantienen los niveles de colesterol en la sangre y deja una sensación de saciedad gracias a sus fibras solubles.

El guacamole es una sana opción de dip para acompañar alimentos, pues no utiliza crema, que tiene un alto contenido de grasas saturadas. Dos cucharadas soperas aportan tan solo 45 calorías.

Compartimos con ustedes la receta de este delicioso guacamole para preparar en casa, cortesía del chef Isaac Esparza, Sous Chef en Grand Velas Riviera Nayarit:

Para 4 personas

Ingredientes

4 aguacates medianos
3 pzs. de limón
50 gr. de cebolla picada
50 gr. de jitomate picado
5 gr.  cilantro fileteado
Pizca de sal

Opcional

Chile serrano, mango, granada, hormigas chicatanas, gusanos de maguey.

Preparación

Cortar por la mitad los aguacates a lo largo, separar ambas caras y extraer el hueso, retirar la pulpa y colocarla en un bowl, mortero, o molcajete.
Añadir la pizca de sal y el jugo de los limones. Comenzar a machacar los aguacates, ya sea con la ayuda de un mango para mortero, el tecolote del molcajete o simplemente con un tenedor, hasta obtener un puré.
Una vez listo, agregar la cebolla, el jitomate y el cilantro, y continuar mezclando hasta incorporar todos los ingredientes.
Ajustar sazón e incorporar los ingredientes opcionales, personalmente sugiero elegir solo uno de ellos, para no combinar sabores.

– Chef Isaac Esparza, Sous Chef Ejecutivo

¡Nos vemos en la siguiente reseña de nuestro viaje por Puerto Vallarta – Riviera Nayarit!

 
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