Los platillos son portadores de historias, llevan una narrativa en sí mismos y las anécdotas que les acompañan cobran vida nuevamente en cada bocado. La tradición gastronómica mexicana está llena de estas historias que guardan celosamente sus sabores y que al unirse con la cultura y las costumbres de un pueblo, crean experiencias que se quedan grabadas por siempre.

Esto es la inspiración de “Cenas y leyendas”, un concepto culinario que rescata los platillos de Nayarit y Jalisco en una cena maridada con las leyendas de la cultura wixárika o huichola de esta región.

Así, la propuesta de Cenas y Leyendas nos lleva hasta la galería de arte Colectika, en el centro de Puerto Vallarta para ser testigos de los sabores que surgen de los platillos del chef Alejandro Goche de Casa Velas, mientras admiramos las piezas de arte huichol que está en exhibición y escuchamos las bellas leyendas y datos asombrosos de nuestros ancestros, no sin antes explorar nuestras habilidades artísticas con pincel en mano mientras practicamos algunas técnicas de pintura.

Por su parte, Grand Velas Riviera Nayarit nos hizo entrar en el mundo ensoñado del pueblo huichol y su cosmogonía, a través de los platillos más emblemáticos de esta región, como pescado zarandeado acompañado de tortillas de maíz azul mientras el chef Guillaume Morance nos platicaba acerca de su origen, que se registra en Mexcaltitlán y el significado de su nombre que hace alusión a los movimientos a los que el pescado es sometido mientras es cocinado en madera de mangle, o la tarta cremosa de coco con helado de mango yyaca, –las frutas guardan un simbolismo especial para los huicholes. A nuestro lado, un talentoso artesano realizaba una pieza fascinante que narraba historias y visiones de su pueblo que parecían cobrar vida propia.  

Hicimos una parada en Spa, pues nos recomendaron un masaje con técnicas prehispánicas inspiradas en la cultura cora (huichol), que fue un auténtico ritual con sonidos de instrumentos orgánicos para eliminar la tensión nerviosa y finaliza con la aplicación de un aceite de jengibre que te deja simplemente restaurado.

Acerca de los huicholes:

Respetuosos de su entorno, los huicholes integran a su alimentación lo que encuentran a su paso, pues el estilo de vida de su gente les lleva a cruzar cientos de kilómetros desde Durango, Nayarit, Jalisco o Zacatecas, para llegar a su centro ceremonial ubicado en Real de Catorce, un pueblo mágico de San Luis Potosí. En su gastronomía están presentes principalmente las papas, el maíz, el frijol, los chiles, las flores de maguey, así como pescados y mariscos y su legado culinario es parte del patrimonio intangible de la humanidad que México ha heredado al mundo.

Por:  Nayeli y Karina – viajeras de corazón

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