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Celebra el Día de la Independencia de México preparando un auténtico platillo patrio

Gastronomía

Como cada septiembre, nos preparamos para celebrar el Día de la Independencia de México. En esta fecha especial se conmemora a lo grande en todos los rincones del país; la gente se reúne en las plazas principales, un lugar representativo para recordar la libertad y declarar la célebre frase “¡Viva México!”.  En los hogares es común festejar con platillos tradicionales y bebidas típicas como el pozole,chiles en nogada, flautas, tequila,margaritas,etc; además se decora cada espacio con los tres colores de la bandera: verde,blanco y rojo.

Para unirnos al festejo, el Chef Jorge Sierra nos ha compartido una receta 100% mexicana: los chiles en nogada.

Ingredientes:

Para el relleno:

  • Carne molida Sirloin 1.200 kg.
  • Puré de tomate 2 tazas.
  • Almendras picadas finamente ½ taza.
  • Nuez pecana picada ½ taza.
  • Ajo picado finamente 5 dientes.
  • Cebolla blanca picada finamente 1 ½ tazas.
  • Perejil italiano picado ½ taza.
  • Durazno pelado y picado 1 taza.
  • Manzana verde pelada y picada 1 taza.
  • Pasitas 1 taza.
  • Aceituna verde sin hueso 1 taza.
  • Aceite de olivo 1 taza.
  • Sal fina y pimiento negra quebrada al gusto.
  • Granulado de pollo al gusto.

 

Para la nogada:

  • Nuez de nogal pelada 3 tazas
  • Crema Lyncott roja 1 lt.
  • Jerez dulce 1 taza.
  • Brandy 2 onzas.
  • Queso de cabra natural (330 gr) 1 pza.
  • Leche de vaca 1 ½ tazas.
  • Azúcar refinada al gusto.
  • Sal fina y pimiento negra quebrada al gusto.
  • Granulado de pollo Al gusto.

 

Para el chile en nogada:

  • Chile poblano asado y pelado 10 piezas.
  • Relleno de carne con frutas 2 kilos.
  • Granada roja desgranada al gusto.
  • Germinado micro de perejil al gusto.
  • Salsa de nogada 2 litros.

 

Modo  de preparación:

Para preparar el relleno:

1.En el aceite, sofreír la cebolla, el ajo, agregar las semillas y las pasitas y por último la carne molida.

  1. Deja sancochar hasta que se evapore todo el líquido, agrega el puré de tomate y deja freír con lo anterior.
  2. Agrega los demás ingredientes y sazona.
  3. Ya listo, retira del fuego y extiende en una charola para que enfríe lo antes posible, mantén en refrigeración.

 

Para la Nogada o (salsa de nuez):

  1. Muele la nuez con el Jerez, el brandy, la leche y el queso de cabra, hasta obtener una pasta con consistencia de atole espeso y sazona al gusto.
  2. En un bowl de acero batir con máquina la crema junto con el azúcar hasta que hagan picos y agregar la mezcla de nuez en forma envolvente hasta obtener una salsa cremosa, untuosa y aterciopelada.
  3. Mantén en ambiente frío (refrigeración).

 

Para el emplatado:

  1. Rellena los chiles con el relleno de carne y frutas (200 gr aproximadamente por cada chile). Emplata y pone al centro, agrega de tal forma, que el chile quedé envuelto con la salsa de nogada.
  2. Decorar con la salsa de granada roja y el germinado de perejil.

 

Tip: los chiles se sirven a temperatura ambiente y la nogada tiene que servirse fría.

 
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