Como cada septiembre, nos preparamos para celebrar el Día de la Independencia de México. En esta fecha especial se conmemora a lo grande en todos los rincones del país; la gente se reúne en las plazas principales, un lugar representativo para recordar la libertad y declarar la célebre frase “¡Viva México!”.  En los hogares es común festejar con platillos tradicionales y bebidas típicas como el pozole,chiles en nogada, flautas, tequila,margaritas,etc; además se decora cada espacio con los tres colores de la bandera: verde,blanco y rojo.

Para unirnos al festejo, el Chef Jorge Sierra nos ha compartido una receta 100% mexicana: los chiles en nogada.

Ingredientes:

Para el relleno:

• Carne molida Sirloin 1.200 kg.
• Puré de tomate 2 tazas.
• Almendras picadas finamente ½ taza.
• Nuez pecana picada ½ taza.
• Ajo picado finamente 5 dientes.
• Cebolla blanca picada finamente 1 ½ tazas.
• Perejil italiano picado ½ taza.
• Durazno pelado y picado 1 taza.
• Manzana verde pelada y picada 1 taza.
• Pasitas 1 taza.
• Aceituna verde sin hueso 1 taza.
• Aceite de olivo 1 taza.
• Sal fina y pimiento negra quebrada al gusto.
• Granulado de pollo al gusto.

Para la nogada:

• Nuez de nogal pelada 3 tazas
• Crema Lyncott roja 1 lt.
• Jerez dulce 1 taza.
• Brandy 2 onzas.
• Queso de cabra natural (330 gr) 1 pza.
• Leche de vaca 1 ½ tazas.
• Azúcar refinada al gusto.
• Sal fina y pimiento negra quebrada al gusto.
• Granulado de pollo Al gusto.

Para el chile en nogada:

• Chile poblano asado y pelado 10 piezas.
• Relleno de carne con frutas 2 kilos.
• Granada roja desgranada al gusto.
• Germinado micro de perejil al gusto.
• Salsa de nogada 2 litros.

Modo  de preparación:

Para preparar el relleno:

1.En el aceite, sofreír la cebolla, el ajo, agregar las semillas y las pasitas y por último la carne molida.

2. Deja sancochar hasta que se evapore todo el líquido, agrega el puré de tomate y deja freír con lo anterior.
3. Agrega los demás ingredientes y sazona.
4. Ya listo, retira del fuego y extiende en una charola para que enfríe lo antes posible, mantén en refrigeración.

Para la Nogada o (salsa de nuez):

1. Muele la nuez con el Jerez, el brandy, la leche y el queso de cabra, hasta obtener una pasta con consistencia de atole espeso y sazona al gusto.
2. En un bowl de acero batir con máquina la crema junto con el azúcar hasta que hagan picos y agregar la mezcla de nuez en forma envolvente hasta obtener una salsa cremosa, untuosa y aterciopelada.
3. Mantén en ambiente frío (refrigeración).

Para el emplatado:

1. Rellena los chiles con el relleno de carne y frutas (200 gr aproximadamente por cada chile). Emplata y pone al centro, agrega de tal forma, que el chile quedé envuelto con la salsa de nogada.
2. Decorar con la salsa de granada roja y el germinado de perejil.

Tip: los chiles se sirven a temperatura ambiente y la nogada tiene que servirse fría.